Tapas de pescado

La gamba de Dénia es el tesoro más apreciado en esta sección del menu, no obstante, hay que considerar que el mar nos proporciona tantas alegrías en la categoría de frutos del mar que resultaría difícil escoger. Una sepia fresca, llamada sepía sucia porque lleva la piel y hay que limpiarla, es una delicia sabrosa si se consume fresca, nada tiene que ver con las sepias comercializadas que reciben tratamientos químicos para desprender la piel en vez de trabajarla manualmente para su retirada. Unas cigalitas recién extraidas del mar tienen una serie de matices de sabor que solo es posible si se trata de producto fresco bien tratado. El pescadito de bahía es otro monumento para el paladar, las texturas de una pescadilla, la de un salmonete de roca con colores rojos intensos y sabor a marisco, el sabor de ese pescado planito que yace en la arena y se conoce como la palaya mediterránea ó las variedades que estacionalmente van cambiando por temporadas.

¡De verdad! Los pescados de las pesquerías próximas a Dénia son fenomenales. Hay pescados que comen en los acantilados del cabo de San Antonio y  acuden a marisquear en la reserva marina. Otros son pescados de fondos arenosos como la palaya o moluscos como las tellinas. Algunos necesitan los fondos de algas posidonias. Todo ese es el producto que trabajamos.